热气腾腾煲仔饭 吃时还须多讲究
| 煲仔饭绝对是秋冬暖胃佳品，但吃之余，要了解它对健康构成的害处。鸡肉含脂肪量虽然较低，但连皮加油煮成，仍是相当肥腻。 煲仔饭是广州人秋冬时节的至爱，相信大家应该是吃过不少，但你有否意识到，煲仔饭也有影响人体健康的地方？特别是大街小巷上的煲仔饭，当你每次吃煲仔饭的时候，有否“遵守”一些安全指引呢？正确安全地吃煲仔饭！ 煲仔饭隐藏害处 煲仔饭中的饭是淀粉质，不会对人体有什么坏处，问题只出在配菜上，因为大多数的配菜都是脂肪含量极高的肉类，如猪肉和腊味等，至于起到平衡作用的配菜实在很少。以下便是煲仔饭香气背后一些隐藏的害处。 高希配菜 在众多煲仔饭种类当中，以腊味煲仔饭最为危险，因为腊味不但脂肪含量极高，而且也含有防腐剂，对人体很有害处。 咸鱼肉饼煲仔饭中的咸鱼，同样含有大量防腐剂，实在不宜多吃。 在各款配菜中，脂肪含量较低的应是鸡肉类。可是煲的时候亦会加入油分，所以仍属肥腻的配菜。 饭焦燥热 虽说煲仔饭中的米饭本身不会对人体有害，但由于煲煮过程中处理不当，也会有一定害处。例如淀粉质在极高温下，会变成没有益的物质，偏偏不少人会觉得最为吸引的是煲底的饭焦，因为它焦脆香口，极为惹味。中医则认为饭焦是极为热气的食物，可引致唇干舌燥、便秘、生唇疮等。甚至有报告指出，烧焦的食物含有致癌的物质，所以还是少吃为妙。 豉油过量 豉油，是煲仔饭必备的调味料，多数人吃煲仔饭时会放入大量的豉油（连油）调味，这样对身体会有一定影响，因为豉油盐分很高，而油太多对身体也有害处。中医说吃过量豉油会导致水肿、高血压，对肾脏亦会有坏影响。所以外出吃煲仔饭时，要由自己调校豉油和油的分量，且尽量少放。 煲仔饭吃得有益 多选吃鱼菜 中医师指出，常吃煲仔饭这类燥热食物，容易引起燥热、热滞、胆固醇过高等疾病。所以配菜最好以鱼肉、蔬菜为主，这会较为健康。 宜吃中层饭 若想减低煲仔饭的脂肪含量，可先把配菜拿开，面层的饭则不要吃，因为面层饭吸收了配菜中的油分，脂肪含量最高，最好只吃面层饭与饭焦之间的中层饭。 青菜作平衡 吃煲仔饭时，最好加一碟青菜伴吃，以作平衡，青菜最好是用清水氽熟，不加油，这样便可以令油分和脂肪含量降低。 配菜要熟透 煲仔饭上来时要多焗一会，因为厨师大多会在差不多饭熟时加入配菜再煲，所以我们要确须配菜熟透时才可以吃。尤其是一些较多细菌的配菜，如田鸡、蛇和鳝等，更要完全熟透才可进食。 小心饭菜过热 进食煲仔饭时，忌饭菜过热，因为刚刚煲好的煲仔饭是极为热烫的，若迫不亟待吃下过热的食物，可能会灼伤口腔或损害肠胃，以至导致食道炎等。 解燥热有好汤 吃煲仔饭会引致燥热和热滞，那有什么补救的方法呢？中医师提供了两款汤水，可有助消减燥热和热滞。 1、以适量的花旗参，加五六粒蜜枣煲水喝，可消减热气及燥火。 2、以金银花15克、菊花25克、神曲半个，再加上鸡内金10克、三碗水煲成一碗水喝，饭后除可消减热气外，也可消除热滞。 |
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