从来没统计过，面食有多少的种类。

　　博大精深的中国饮食文化，酝酿了多少面食的文化呢？

　　兰州拉面、四川担担面、山西刀削面、广州云吞面、农家风味山东面、福建炒面、潮州糖醋面、云南乌冬银丝、香港手打竹升面……从听过的到没听过的，从叫得上名字到叫不上来的，反正十个手指头是数不过来的。

　　这次，让我们面面俱到地为您揭晓！

　　正面——兰州拉面

　　事先声明，要想吃出兰州拉面的精髓，一定要快。据说，面一来就上要以九秒九的速度品尝，否则面条就会变软而且很容易糊。为尝一口靓面，我冒着辣爆嘴的危险把面送入口，面条有淡淡的面粉香，每条粗细适中，质地够韧，有嚼劲又爽滑。

　　兰州拉面一般不能预先制作，要在客人点了以后当场拉、当场煮。因为拉面没有碱水的成分，所以摊一会就会软掉。

　　行家贴士：

　　面团可不听话，要使劲多挞几下，将进到面里的所有空气挞走，让面团变得柔软，然后再用手腕力去拉，每一下的力度都要均匀，出来的面条才会粗细均匀。

　　面条粗细由师傅的手来控制，如果喜欢吃有嚼劲的面，可以让师傅拉粗一点。

　　面条细，就不用煮太久，一浮上水面就要即刻夹起。

　　兰州担担拉面

这种担担面汤底不如平常吃到的那么浑浊，浓稠适中，连同拉面及肉碎一起吃，麻香中带点温和的辣。

　　京川虾球捞面

　　京川汁酸甜适中，用来拌拉面，吃法新鲜又开胃。虾球选用个头一般的虾，入口爽脆，一碟还有六只呢。

　　侧面——农家风味山东面

　　黎生乃面痴一名，爱吃面，也爱研究做面。上世纪60年代大饥荒时曾在山东工作，负责把面粉送到山区农民家，当时的面粉极其珍贵，他们很用心地把它做成面条，那感觉软滑中又带点韧劲，令他一生难忘。后来他凭着仅有的记忆不停地研制，经过八个月时间，他发现了要做好面还有秘诀。爽韧不死、不会成糊糊，是山东面的最大特色。他见过山东农民和完面团后，盖上布来发酵。后来试验用发过酵的面团做面，面质比不发酵的更软滑。 行家贴士：

　　一.要用高筋面粉及低筋面粉勾兑，以六比四的比例，打出来的面条才会韧中带软；

　　二.须分两次打面团，第一次先打高筋面，放入摄氏五度低温下四天，待其发酵，再混入低筋面团，做出来的面条韧性才恰到好处。

　　绿茶白肉面

　　猪颈肉用铁观音茶叶加上四种山东香料浸过，味道咸咸的，吃后有淡淡的茶叶余香，叫绿茶骨肉只为名字好听。

　　鸡丝冰镇冷面

　　用来做冷面的面条发酵时间较长，所以较柔韧。酱汁用了五种香料制成，味道浓又带点微甜，用花生酱混合芝麻酱炒香，加上酸香的酸萝卜蓉一起吃，非常开胃。 甜酸鸭面

　　选用两斤重的鸭，用糖、醋和酸萝卜一同煨半小时，鸭肉嫩滑而且不会骨肉分离，味酸甜，也很开胃。

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