食 从填饱肚子到吃出文化和健康

    今年过春节，王老师家的餐桌上少了往年鸡鸭鱼肉的影子，取而代之的是新鲜的蔬菜、海鲜和素食。王老师说：“过去鸡、鸭、鱼、肉是好菜、大菜，但现在因为脂肪含量高已经被我家的餐桌淘汰了。如今讲究吃出文化和健康。孩子们常提醒我，一日三餐要讲究搭配，才能营养到位；肥肉
最好少吃，多喝酸奶易消化吸收；鸡蛋一天不要超过一个；早晚吃点水果可抗衰老……”

    回想上世纪五十年代，７角钱一斤的肉每个星期只能吃上一回。到了六七十年代凭票供应时，光有钱还不行，还得拿上户口本，按家里人口限制供应。“那时家里的粮食都要称好了计划着吃，否则就会青黄不接。”改革开放以后，随着市场供应的丰富，票证也逐渐取消。“粮票是最后一个取消的票证。逐渐取消时，开始一斤粮票换十个鸡蛋，后来十斤粮票换一个鸡蛋，我都一直没舍得换。现在家里攒下来的粮票早成了给孙女讲历史的‘文物’了。”

    现在逢年过节，大多数人的家里都不会准备太多年货，因为菜市场、超市天天有新鲜的供应。有时儿女们还会在饭店订一桌饭，“我们两口子也不用在厨房忙活了。”

    新闻背景民以食为天。同样是吃，现在与３０年前相比，真可谓天壤之别。１９８０年，西安市城镇居民人均食品类支出占消费总支出的比重（恩格尔系数）为５３．３％，现在已经降到４０％以下。上世纪八十年代初期，我市居民生活的主要问题仍然是如何“吃饱饭”；进入新世纪，人们开始追求低热量、低脂肪、全面营养和健康科学的饮食生活方式。２００７年，我市城镇居民的人均食品类支出比１９９８年增长９３．５％，食品消费中增长速度最快的是鲜乳品。